충남농업기술원 설 명절 쇠고기 고르는 요령 소개

”육질은 밝은 선홍색을, 지방은 우윳빛을 띤 게 좋은 쇠고기입니다”

충남도농업기술원이 설을 앞두고 차례상에 올릴 좋은 쇠고기 고르는 요령과 남은 고기 보관 방법을 소개했다.

12일 농업기술원에 따르면 쇠고기는 부위별로 요리용도가 달라서 구이나 탕, 국, 산적, 스테이크, 불고기, 전골 등 요리방법에 맞는 부위를 고르는 것이 좋다.

탕·국은 사태·양지 등 국거리용 고기를 사용하는데 이 부위는 선적색의 살코기와 지방, 근막과 같은 결합조직이 적당히 있는 것이 좋다.

산적·꼬치는 우둔·설도와 같이 지방이 적은 부위로 근막이 없고 고기 색은 약간 진한 편이 좋다. 고기 결이 균일한 것을 고르되 얇게 썬 다음 고기 결과 직각으로 칼집을 내고 양념으로 연하게 해줘야 한다.

갈비는 구이와 찜용으로 구분된다. 구이용은 선명한 선홍색을 띠면서 마블링이 적당히 있고 근막이 적은 것을 선택하되 뼈에 붙은 고기는 질기므로 고기의 결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어야 맛이 좋아진다.

찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적은 것을 고르고 표면에 있는 근막은 요리하기 전에 제거하며, 뼈에 있는 핏물은 물에 한번 끓여 없애 주는 것이 좋다.

남은 쇠고기는 가정에서 김치냉장고 또는 냉장고의 냉장실에 보관해야 한다. 냉동 보관할 경우 랩으로 두껍게 포장한 뒤 냉동식품용 지퍼백에 최대한 공기를 빼고 넣어두면 표면 건조에 따라 고기 색이 갈색으로 변하는 것을 막고 산패를 늦춰 저장기간을 늘릴 수 있다.

김관국 축산기술팀장은 “고기를 고를 때에는 용도에 맞는 부위를 구입하는 게 좋다”며 “남은 고기는 공기와 닿지 않도록 랩이나 진공포장기를 이용해 영상 4도 이하의 저온이나 냉동보관을 해야한다”고 말했다.

연합뉴스